浅谈酒店餐饮及海鲜池行业在中央八项规定中如何自身定位！

浅谈酒店餐饮海鲜池行业关于中央八项规定如何定位！

       合肥赛朗作为从事酒店海鲜池设计制作多来与酒店进行合作，也深切的感觉到酒店餐饮行业是个比较敏感的行业，最近发现一些从事酒店行业经营者或与餐饮行业做配套一些商家，都在谈中央八项规定对酒店生意的影响，他们有的及早改变经营方针积极重新定位比如合肥知名餐饮连锁店“TQL”早在几年前就积极改变酒店服务对象，把中国人办喜事比如婚宴、满月酒、乔迁喜酒等这些普通老百姓生活中的大事作为主要服务对象，有争取减少预算指标的，还有抱怨酒店行业难做想改行的…… 但是合肥赛朗认为，中央八项规定给了酒店餐饮行业一个回归行业本质色彩、充分发挥自由竞争的好机会

       大家会发现，最近几年，在国内一些二、三线城市，很多地产业态捆绑了酒店餐饮、很多为响应地方政府开发的需要建造了一些高星级酒店们都是餐饮收入大于客房收入，餐饮加会议在酒店营收中占比严重，在设计建造时也是追求“宴会厅越大越好，小包房越多越好”。也确实，近年来，它们会议宴会、包房宴请每天红红火火，茅台、五粮液销量很高，平均消费连年增长，摆阔浪费现象时有发生。当餐饮成为这些高档酒店的主营业务时，由于餐饮原材料的上涨和人工成本的上涨而经营利润却逐年下降。为了迎合“政务接待需求”而已经“改良”本质的不少酒店，应该是这次最受影响的群体。

       那么对参与酒店管理的公司和职业经理人而言，酒店餐饮行业正本清源之时，优胜劣汰这一自然规律将成为市场之手。生意受到影响的酒店的职业经理人，应遵循职业经理人的职业精神，绝不能消极地抱怨，更不能轻易地放弃。中央八项规定不是不让政务客人进酒店消费，而是规定了进酒店以后如何消费。因此，细分市场需要重新定位，增加散客比例将成营销重点，对应散客的餐饮品种和质量应该提到议事日程。一些专做政府接待和会议的酒店，开业很多年连一张散客点菜的菜单都没有的现象应该结束了。家庭、朋友聚会、婚宴，这些业务将继续进行，公司客户的正常消费仍在发生，在日常经营中既做出满足顾客口味的佳肴，又积极引导顾客理性消费，是每个酒店管理层的职责所在。

       其实，中央八项规定对政府部门就餐标准和行为的要求在效应上与当前国家旅游局正在行业加紧推行的绿色旅游饭店评定工作“殊途同归”。绿色旅游饭店也要求，无论会议还是宴请，会标、会场布置及宴请标准力求减少浪费和过度包装；对家庭聚餐或好友聚会的客户，服务员要在侧努力宣传和引导节约、适量；酒店要节水、节电、节约资源，致力做好节能减排……因此，绿色旅游饭店评定工作今后应将步入一个新的发展阶段。对业内而言，酒店应借机培训员工，弘扬以积极进取为荣、奢侈浪费为耻的风气，让员工关心酒店财产、爱护酒店财产，在每个岗位减少一切浪费，为酒店重新定位和积极创新贡献力量。

       中央八项规定对经济型酒店、精品酒店、设计酒店等类型的酒店经营影响甚微，对以政务会议和餐饮接待为主的酒店影响较大。因此，对这些受影响的酒店而言，做好目标市场的重新定位、开发创新服务产品，应该是酒店职业经理人们相应中央号召的积极行动。酒店业要在现代服务业中继续做好表率作用，这是关键一步。

       对于我们从事酒店餐饮行业配套的海鲜池施工商也应该苦练内功，在产品设计上做到设计创新，产品更节能、更实用、更美观，在客户定位上也不要一味贪图做大工程，其实做好每个海鲜池小工程也是个行业积累的过程，积少成多，又能集中有限的人力物力服务号每一位客户，唯有这样才能在此次酒店餐饮行业的洗牌中赢得更多客户，占领更多市场！以上为合肥赛朗一家之言，仅代表我司观点，如有雷同或有不妥之处敬请谅解！